PROCEDE PAR LEQUEL ON AMELIORE LES RENDEMENTS DE PRODUCTION FROMAGERE ET LA QUALITE DU FROMAGE PRODUIT PAR LA MISE EN OEUVRE D'UN REFROIDISSEMENT CRYOGENIQUE

摘要

Un procédé de fabrication de fromages, affinés ou non, du type comprenant notamment une étape d'égouttage et se caractérisant en ce que l'on procède, lors de la phase d'égouttage, à un refroidissement additionnel accéléré, préférentiellement réalisé par mise en contact du mélange avec un fluide cryogénique.Installation associée.