一种酶工程技术制备蓝莓混汁的方法

摘要

一种酶工程技术制备蓝莓混汁的方法，涉及酶工程技术在食品工业中的应用。本发明应用果胶酶液化技术与酶解终点控制技术来制备蓝莓混汁，果胶酶液化技术是在蓝莓果浆中添加果胶酶进行酶解反应；酶解终点控制技术是控制蓝莓酶解汁的粘度和浊度。本发明的优点是工艺科学、合理，操作简便，使蓝莓的出汁率高、品质优良，保持良好的色泽稳定性和混浊稳定性。

主权项

1.一种酶工程技术制备蓝莓混汁的方法，其特征是以冷冻蓝莓为原料，经过4℃解冻、蒸汽热烫、冷却打浆得蓝莓浆，然后进行酶解反应、灭酶、冷却榨汁、离心得蓝莓汁，再经过均质、脱气、灌装、杀菌和冷却得蓝莓混汁成品；所述酶解反应是应用果胶酶液化技术和酶解终点控制技术进行酶解反应，在蓝莓浆中添加果胶酶，酶添加量为蓝莓浆质量的0.020‰-0.050‰，酶解温度45-52℃，酶解反应时间60-100分钟；酶解终点控制采用控制蓝莓酶解汁的粘度1.70-2.00mPa·s，浊度250-350NTU。