球状加工食品的制造方法

摘要

准备含谷蛋白的小麦粉、少量的发泡剂，使外皮全部淡味的第1调味料的添加材料及相对于该小麦粉的3～5倍重量的水混炼制得的淡味有流动性的料坯，和准备切薄相当于5～15g的畜肉，使酱油味且浓味的第2调味料渗混入肉片中后，烘烤的烤肉片。在已预热的模具中设有直径34～60mm的半球状的凹穴内涂布食用油，从其上部流入前述料坯，再在其上面放置前述烤肉片，边加热配置在模具凹穴内的料坯边使整体旋转成球状物。把酱油味且淡味的第3调味料喷雾或涂布在制得的球状物上进行加味处理。

主权项

1.球状加工食品的制造方法，其特征在于具有把含谷蛋白的小麦粉、少量的发泡剂、使外皮全部含淡味的第1调味料的添加材料，及相对于该小麦粉的3～5倍重量的水进行混炼制造淡味有流动性料坯的第1工序、和准备切薄相当于5～15g的畜肉，使酱油味且浓味的第2调味料渗混入肉片中后，烘烤制作烤肉片的第2工序、和在已预热的模具中设有直径30～60mm半球状的凹穴内涂布食用油，从其上部流入第1工序制得的料坯，再在其上面放置第2工序制得的烤肉片的第3工序、和边加热配置在前述模具凹穴内的料坯边使整体旋转形成球状的第4工序、及把酱油味且淡味的第3调味料喷雾或涂布在所制得的前述球状物上进行加味处理的第5工序。