一种酶工程技术制备百合混汁的方法

摘要

一种酶工程技术制备百合混汁的方法，涉及酶工程技术在食品工业中的应用。本发明应用复合酶液化技术和超高温瞬时杀菌技术来制备百合混汁，复合酶液化技术是在百合浆中先后加入淀粉酶和蛋白酶进行酶解反应，超高温瞬时杀菌技术是在较高的温度下缩短杀菌作用时间。本发明的优点是工艺科学、合理，操作方便，使百合的出汁率高，品质优良，保持色泽稳定性和混浊稳定性。

主权项

1.一种酶工程技术制备百合混汁的方法，其特征是以百合为原料，经过剥瓣清洗、热烫、打浆、胶体磨得到百合浆，然后经过糊化、酶解反应、灭酶、离心、均质、脱气、灌装、杀菌和冷却得到百合混汁成品；酶解反应是在百合浆中先后加入淀粉酶和蛋白酶，酶解工艺参数为：添加α一淀粉酶的量为百合质量的0.2％～0.5％，在60～70℃反应1～1.5小时，再添加蛋白酶Protamex的量为百合质量的0.08％～0.1％，在40～50℃反应45～60分钟。