一种方便榨菜生产工艺

摘要

本发明新型方便榨菜生产工艺针对现行的复合薄膜真空封装方榨菜生产中为克服胖袋添加甚至过量(超国家标准规定)添加食品防腐剂的问题，创新提出了对榨菜丝(片)进行瞬间油炸处理及原料和调味料分袋包装的关键技术，彻底消除了潜在的胖袋危害因子，在不添加食品防腐剂的情况下，可确保制品在保质期内不发生胖袋现象及品质指标完成符合国家有产标准，为我国方便榨菜生产实施HACCP计划及开发绿色食品级方便榨菜提供了技术基础，具有重大的经济效益和社会效益。

主权项

1.一种方便榨菜生产工艺，其特征在于在成坯榨菜切成丝状或片状后，进行瞬间超高温油处理和分袋包装：(1)瞬间超高温油处理：用精制植物油，将油温升至130℃～135℃，榨菜油浴处理的时间为10秒～30秒，榨菜丝或片肉质中心温度达78℃±2℃为瞬间油处理的终点指标；榨菜丝或片出油浴后经孔径20目的网带滴油5分钟，再经每分钟2000转离心脱油1分钟；(2)分袋包装：将原料榨丝或片和调味料分袋包装，不使其发生混合分解反应。