柠檬酒及其制备方法

摘要

本发明涉及食品发酵技术领域，具体的说是涉及一种柠檬酒及其制备方法。该柠檬酒中含有发酵清汁液和发酵糟渣蒸馏制得的白酒，清汁液是柠檬果汁和粮食共同发酵物的上清液，白酒是柠檬果汁和粮食共同发酵物的发酵糟渣经蒸馏取得的酒。发酵分两步：先粮食发酵，待发酵进入旺盛期间后，进行第二步加入柠檬汁混合发酵，清汁液在白酒中的含量体积比为：清汁液/白酒＝10～25％(V/V)，优选为：清汁液/白酒＝18～22％(V/V)。本柠檬酒优点：具有柠檬果汁和粮食共同发酵的清汁液的清香味、有柠檬蒸馏的白酒的柠檬味、还有对人体有益营养成份的发酵物；兼有低度果酒和高度白酒的特点，填补了国内空白。

主权项

1、一种柠檬酒，其特征在于：该柠檬酒中含有清汁液和白酒，清汁液是柠檬果汁和粮食共同发酵物的上清液，白酒是柠檬果汁和粮食共同发酵物的发酵糟渣经蒸馏取得的酒。