一种枸杞酒的酿制方法

摘要

本发明涉及一种枸杞酒的酿制方法，它是以浸泡发酵相结合的枸杞酒酿制方法，该方法对枸杞先发酵后浸泡，可充分提取枸杞中的营养成份，提高原料的利用率。用此方法酿制出的枸杞酒，具有果香味浓郁，口味醇和圆润，酒体丰满，后味绵长等特点。

主权项

1、一种枸杞酒的酿制方法，其特征在于鲜枸杞或干枸杞经分选、清洗，然后鲜枸杞破碎并加入其重量0.3～1.5倍的软水，或干枸杞用3～6倍于其重量的水浸泡12～24小时破碎，再用蔗糖调整糖度至240～260g/L，用柠檬酸或酒石酸调整总酸至6.0～8.0g/L，调SO2至80～100mg/L，加果胶酶0.2～0.5g/L，添加干酵母0.15～0.3g/L，控制温度在18～30℃发酵，时间5～7天，当比重降至1000g/L以下时，分析残糖＜4g/L分离出发酵酒。分离后的鲜枸杞果渣加入鲜枸杞重量0.3～0.5倍20～25％(v/v)的降度脱臭酒精，干枸杞果渣加入干枸杞重量1.5～2.5倍20～25％(v/v)的降度脱臭酒精，浸泡10～20天，浸泡期间每天打循环2次，完毕后分离出浸泡酒将其与发酵酒混合，再经陈酿、调配、下胶、过滤、除菌、装瓶、包装即为成品。