红甜菜啤酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及红甜菜啤酒及其酿造方法，将麦芽、啤酒花和水，按酿造啤酒的常规要求制备麦芽汁，并进行前发酵得到啤酒液；与此同时，将红甜菜和水制成红甜菜浆，过滤后得到红甜菜汁，经灭菌、冷却、主发酵得到红甜菜发酵液；按红甜菜发酵液∶啤酒液＝1∶3－6的重量比例注入发酵罐中混合进行后发酵；温度控制在5－7℃，保持36－48小时后，将温度降至0℃，保持48－96小时，过滤后即得到红甜菜啤酒。本发明具有以下优点：保持了啤酒原有的风味，增加了微酸微甜的新口感；色泽呈天然的亮红色，清新诱人，省去了焦糖上色工序；有补肾强身，补血健胃，抗癌抗衰老的保健作用。

主权项

1.红甜菜啤酒，由下述方法酿造获得：将麦芽、啤酒花和水，按酿造啤酒的常规要求制备麦芽汁，并进行前发酵得到啤酒液；与此同时，将红甜菜和水制成红甜菜浆，过滤后得到红甜菜汁，经灭菌、冷却、主发酵得到红甜菜发酵液；按红甜菜发酵液∶啤酒液＝1∶3-6的重量比例注入发酵罐中混合进行后发酵；温度控制在5-7℃，保持36-48小时后，将温度降至0℃，保持48-96小时，过滤后即得到红甜菜啤酒，其理化指标为：酒精含量，1.5-4.5 (W/W％)甜菜碱，10-650 (mg/L)二氧化碳：0.25-0.45 (W/W％)双乙酰：≤0.15 (mg/L)PH值：3.5-4.5色度：10-26 EBC单位。