一种耐蒸煮耐冻复合凝胶抗菌膜及其制备方法

摘要

一种耐蒸煮耐冻复合凝胶抗菌膜及其制备方法由葡甘聚糖酯化改性产物、壳聚糖、β－环状糊精、黄原胶和卡拉胶组成，其余由茶多酚、山梨酸钾、苯甲酸钠、蔗糖酯和硬脂酸中的一种或一种以上药剂和水组成；其制备方法包括：膜液配制、加热、离心脱气、倒板制膜、烘干、均湿回软、揭膜、成品包装。本发明的复合凝胶抗菌膜复合包覆多种抗菌物质，具有较好的控缓释作用，可用于加热食品的包装、冷冻食品的包装和保鲜防腐包装等；可以达到长效抑菌效果，与海藻酸钠相比，其抗拉强度好，品质稳定性高，有较好的色泽和香气及较高的抑菌效果。还具有取材方便、价格低廉等优点。

主权项

1、一种耐蒸煮耐冻复合凝胶抗菌膜的制备方法，包括如下步骤：膜液配制：先将壳聚糖加入pH2.8±的乙酸溶液中，搅拌溶解后加入含0.05％山梨酸钾、0.1％蔗糖酯和0.26％硬脂酸和1％茶多酚的水溶液，调pH值至pH7.5-11，再加入葡甘聚糖酯化改性产物、β-环状糊精、黄原胶和卡拉胶，各原料与水的重量百分比分别为葡甘聚糖酯化改性产物0.5-1.5％、壳聚糖0.5-2％、β-环状糊精1-1.5％、黄原胶0.125-0.175％和卡拉胶0.625-1％；然后，均匀搅拌0.5-1h配成膜液。加热：在45-55℃条件下恒温静置40-60min；离心脱气：使用3000r/min的离心机，脱气30分钟；倒板制膜：按产品的要求选择相适应的模具，将上述处理过的复合凝胶膜液注入模具内，用玻棒刮去多余的液体，涂抹均匀，使之表面光洁平滑；烘干：在40℃-80℃的烘箱中烘干成膜；均湿回软：将烘干的膜取出，放于相对湿度为50-60％的环境中，均湿30-40分钟，以保证膜的柔软性；揭膜：将膜剥离模板；成品包装：将剥离的膜按不同的尺寸规格切块包装即为成品。