大豆面粉及其制作方法

摘要

本发明涉及一种由大豆制作大豆面粉的方法，包括将大豆去皮，去皮率等于或超过95％，将去皮大豆暴露于冲击力下粉碎并标准化大小至标准尺寸的颗粒，其中90％的大豆颗粒大小为100μm－1mm，使由此得到的尺寸标准化的大豆颗粒失活，进行研磨，通过将所述失活的研磨的所述具有统一尺寸的大豆颗粒暴露于剪切力，达到其中95％的大豆颗粒的大小要小于100μm。本发明还涉及一种大豆面粉，其是通过本发明的方法制作获得的，其中最大的颗粒尺寸大小分布小于100μm，大豆酶系统至少部分热失活而且壳含量要小于0.5％质量百分比。

主权项

1.一种由大豆制备大豆面粉的方法，其中该方法包括以下步骤：a)将大豆去壳，使其去壳水平超过95％；b)用冲击力作用于去壳大豆，使其粉碎并使去壳大豆颗粒的尺寸标准化，其中粒度分布为90％的大豆颗粒在100μm-1mm的范围之间；c)使已粉碎且尺寸标准化的大豆颗粒的酶系统失活；通过用剪切力作用于已失活、已粉碎且尺寸标准化的大豆颗粒，来使粉碎且尺寸标准化的大豆颗粒精细粉碎，其粒度分布为95％的颗粒小于100μm。