奈米粒化乳清蛋白

摘要

本发明系关于制备以奈米粒化型式存在之乳清蛋白之方法，及关于因此取得之该奈米粒化乳清蛋白。特定言之，本发明系关于这些奈米粒化乳清蛋白做为乳化剂、脂肪代用品、微脂粒酪蛋白代用品、增白剂、起泡剂、质地改良剂及／或填充剂之用途。