在食品加热程序中减低丙烯醯胺形成的方法

摘要

在加工食品进行料理前，先添加结合二种以上的作用剂，以便降低丙烯醯胺的形成。加工食品可以是玉米片或马铃薯片。作用剂可包括任一种二价或三价阳离子或其结合，一种酸，或一种氨基酸。该等作用剂可在辗磨、乾混合、湿混合、或其它掺混期间添加，致使该等作用剂存于整个食品中。一些较佳的实施例系让钙的阳离子与磷酸，柠檬酸，和／或浮氨基酸结合使用。该等作用剂的结合可加以调整，以便把成品中所形成的丙烯醯胺减至意欲程度，同时把成品之品质和特性所受的影响亦减至最低程度。