热安定性浓缩乳制品

摘要

本发明提供一种具有改良的风味、颜色和口感之安定性浓缩乳品液体，例如浓缩乳，及其制造方法。本发明方法是利用特定的热处理来制造该安定性浓缩乳品液体，于其中加入安定剂和口感增强剂。所得产品具有至少5的灭菌值Fo，并且在高温灭菌中也可抗拒胶化和褐化而且超过6个月的贮存中，产品也都可抗拒胶化和褐化。本发明方法系经由添加安定剂和增进剂来平衡此种热处理，以达到所欲的风味／口感和灭菌且在浓缩之前达到减少的浓缩乳液中可溶性蛋白质的含量以抗拒胶化及将褐化减到最低。此外，此种处理可用于经浓缩到2.7倍或更高倍且包含至少8.5％蛋白质的乳液。