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Aparato automático de fermentación para vinificación, que comprende: una cuba (2) principal; una cuba (4) superior con medios valvulares (14); un conducto (10) de remontado, que alimenta el líquido desde el fondo de la cuba (2) a la cuba (4) ó a la cuba (2), con dos dispositivos de oxigenación controlada; medios (30) de intercambio térmico; medios (12, 18, 14, 22, 20, 34, 38, 40) actuadores, para la circulación del líquido y para dichos medios (30a, 30b) de intercambio térmico; medios sensores para extraer parámetros físico-químicos; y una unidad de control y comando. Dicha unidad de control y comando comprende una pantalla, medios de comando y medios de elaboración para visualizar representaciones gráfica del aparato y la localización de los medios sensores y/o actuadores, y parámetros del proceso, extraídos mediante dichos sensores o derivados de los parámetros adquiridos mediante ellos, y el estado de activación/desactivación de los medios actuadores.
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