用枸杞乳鸽酿造酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用不满月乳鸽与宁夏特产枸杞(干品需复水)、红枣、黄芪和糯米蒸煮后共同参与发酵酿造用于人们补肾、补气血虚、补脾胃、明目、养肝的——枸杞乳鸽酒的酿造方法。具体的是将糯米浸泡蒸煮、乳鸽肉骨绞碎，与红枣、黄芪共同煮烂，枸杞打浆后拌麦芽堆积糖化，加曲共同入缸，糖化发酵，加酒中止主发酵，静止发酵、机械榨酒、澄清过滤，80℃-90℃煎酒而成。本方法工艺独特，酿成了集枸杞、红枣果香与乳鸽肉的美味为一体的适口性好、档次高的滋补营养保健酒——枸杞乳鸽酒。

主权项

1、一种用枸杞乳鸽肉酿造酒的方法，其特征是：①取100份糯米浸泡蒸煮后出甑降温至50℃-55℃，加0.5-5份麦芽粉，先行搅拌堆积糖化1小时；②取7-25份块曲粉；③取3-25份含心、肝、肺、肾的乳鸽绞碎、同5-30份红枣、3-10份黄芪同锅煮烂；④取枸杞10-60份打浆，若是干品需复水；⑤将上述的乳鸽、红枣、黄芪、枸杞、糯米和麦芽、块曲入缸混合，其中块曲在不高于32℃拌匀入缸，经3-4天发酵后加50度糟烧或粮食白酒中止主发酵，并用2-4层塑料薄膜密封，经80-90天静止发酵榨酒。⑥酒液经热水80℃-90℃煎酒二十分钟后30天贮存灌装；