一种水煮牛舌加工工艺

摘要

一种水煮牛舌加工工艺，步骤为：原料出库缓化、清洗；在100℃水中一次加热80－100分钟，去皮去淋巴；流水冷却，摆盘冷冻；去掉牛舌上的薄皮及多余的脂肪、血管自然缓化；将缓化好的牛舌放在配好蔬菜的汤汁中煮50－70分钟，捞出流水冷却，待中心温度与水温相同时捞出；去掉残留的皮、淤血、淋巴及舌尖3cm－3.5cm的部分装袋；锅中的汁过滤，重新加热浓缩至原有的二分之一；将牛舌装入，然后抽真空；二次杀菌，在100℃水中煮12－18分钟；流水冷却至中心温度与水温相同；速冻；过金属探测检测机，装箱。本发明的一种水煮牛舌加工工艺，采用进口牛舌经无菌操作加工而成，含有丰富的铁锌钙微量元素及氨基酸，具有低脂肪、低热量和低胆固醇，是中老年人的上等佳肴。

主权项

1、一种水煮牛舌加工工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：a、原料出库缓化，待完全解冻后，清洗；b、原料在100℃水中一次加热80-100分钟，捞出过凉水，去皮去淋巴；c、流水冷却，待中心温度与水温相同时捞出摆在盘中冷冻；d、去掉牛舌上的薄皮及多余的脂肪、血管，整形后自然缓化；e、将缓化好的牛舌放在配好蔬菜的汤汁中煮50-70分钟，捞出流水冷却，待中心温度与水温相同时捞出；f、取出牛舌，去掉牛舌上残留的皮、淤血、淋巴，去掉从舌尖3cm-3.5cm的部分装袋；g、锅中的汁过滤，去掉蔬菜杂质，重新加热浓缩至原有的二分之一；h、将牛舌按规格分成等级，并根据不同的等级装入相应的汤汁，然后抽真空，煮牛舌用的汤汁，其原料的重量配比为：每100kg牛舌，需加入元葱3-5kg、胡萝卜0.3-0.7kg、大葱1.5-2.5kg、姜0.3-0.5kg、盐0.18-0.22kg、水50-70kg；i、二次杀菌，在100℃水中煮12-18分钟；j、流水冷却至中心温度与水温相同；k、速冻；l、过金属探测检测机，装箱。