南瓜红露酒及其酿制工艺

摘要

本发明涉及一种南瓜红露酒及其酿制工艺，采用强力粉碎南瓜、磨浆细化，和多种酶水解，使发酵酒中的可溶性物质成倍增加；采用浸渍和蒸馏提露中药材中的有效成分；南瓜蒸馏酒——含酒头、酒尾均用分子筛介质处理，达到净化除杂目标；配制成型的南瓜红露酒，两次贮存，两次过滤，一次高压均质，有利于酒中酸性物质与中药材中的碱性物质中和聚合，并能使重金属离子结合而被除掉。产品色泽浅红，酸甜适口，酒香、药香协调，酒精度在25－40％(v/v)。

主权项

1、一种南瓜红露酒及其酿制工艺，其特征是：(1)南瓜发酵酒是以南瓜为主料，经强力破碎、磨浆细化和淀粉酶、果胶酶、纤维素酶及糖化酶水解，并加入酵母发酵而成；(2)用南瓜发酵25--30天的发酵酒，经蒸馏釜蒸馏出白兰地基酒。并用净化除味装置，通过分子筛处理，去除了蒸馏酒的新酒味，杂味和焦苦味；(3)用高度的蒸馏酒浸泡和提露枸杞子、葛根、茯苓20--30天；(4)用南瓜25--30天发酵酒，南瓜蒸馏酒，高度南瓜蒸馏酒浸渍枸杞子、葛根、茯苓酒，加上0.5％蜂蜜、0.1％麦芽糖醇和0.1％木糖醇调配而成成品；(5)本产品色泽浅红，酸甜适口，酒香、药香协调，酒精度在25--40％(v/v)。