苹果粉的制作方法

摘要

本发明苹果粉的制作方法，涉及一种纯天然苹果粉的制作方法；特别涉及采用湿法工艺制作的方法。该法制备的苹果粉解决了现有产品色泽和溶解性较差问题。其技术方案特点是引入了护色和二次处理工艺，具体步骤是将新鲜苹果经过清洗、切分、烫漂、打浆、胶磨、二次处理、调配、均质、灭菌、浓缩、干燥、集粉、筛分等工序得到的苹果粉状制品。本产品色泽好、溶解性高、口感好、在制作过程中没有添加任何稳定剂等化学物质、无任何副作用、且原料广而易得、成本低、投资少，适合工业化生产。本发明为提高人们的身体素质提供了一种优质的水果粉状食品；同时它还可广泛应用于食品和保健品等行业，为之提供了一种便于长途运输、加工方便的优质天然食品原料。

主权项

1.一种苹果粉的制作方法，其特征是以纯天然新鲜苹果为主要原料并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉制备而成；在加工中，首先将苹果用清水洗涤至无泥沙，切分成碎块后剔除果蒂、果核等不可食部分，置入水已沸腾的夹层锅内进行烫漂，烫漂过程是将切块后的苹果丁加入含乙二胺四乙酸二钠即EDTA二钠的沸水中，烫漂处理2min，EDTA二钠加入量为水质量的0.02％，烫漂处理后进行打浆及胶磨处理，胶磨后把浆料进行渣浆分离，将滤出的粗渣进行二次处理，具体方法是加入120mg/kg酶制剂，使部分果胶、纤维素分解，之后返回到胶体磨中再加工；而将无法酶解的粗渣采用超微粉碎处理，得到的细粉回收到集粉仓；滤出的浆料按其质量的10～30％分别加入抗性淀粉和异麦芽低聚糖进行配料，所加抗性淀粉和异麦芽低聚糖二者质量比为4∶1，将调配好的浆料送入均质机组进行微细化处理，随后进入超高温灭菌机进行灭菌，低温真空双效浓缩锅浓缩，待浆料冷却后进入压力式喷雾干燥机喷雾干燥，最后集粉、筛分、包装、入库。