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Un procedimiento para conservar verduras que comprende las etapas: - someter las verduras a un tratamiento térmico elegido del grupo consistente en: fritura superficial, fritura profunda, asado, calentamiento con IR, calentamiento con UV y cocción o asado a la parrilla en aire caliente, - poner en contacto las verduras tratadas térmicamente con un líquido de conservación, - almacenar las verduras con el líquido de conservación hasta su uso, caracterizado porque el líquido de conservación es una solución acuosa que contiene un agente conservante, un antioxidante, de 0, 1 a 4, 0% en peso de sal de cocinado y una cantidad tal de un aceite comestible tal que el pH del líquido después de 48 horas de equilibrado con las verduras sumergidas varía en el intervalo de 4, 1 a 4, 5.
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