骨髓浸膏

摘要

本发明公开了一种食品调味辅料骨髓浸膏的制作方法。它由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、调味辅料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成，其物料的重量百分比为：骨泥22～70％，生物酶0.2～2％，调味辅料5～43％，水10～50％；其制作方法是将骨头破碎后研磨成80目以上的骨泥，同生物酶、调味辅料和水投入到反应釜中，经酶解、抽提、浓缩、提纯等过程制成产品。本发明产品充分保留了骨和骨髓的天然成份和香气；具有超强的耐高温性能和稳定、持久的留香。产品具有很丰厚的肉味、香味、鲜味，可以广泛应用于各种咸味食品的调香调味；通过添加此产品，能够赋予各种咸味食品以纯厚的天然肉香味。因其氨基酸、钙含量均很丰富，也可直接食用或用于其它食品的营养强化。

主权项

1、一种骨髓浸膏，其特征是它由畜禽骨破碎、研磨得到的骨泥、水解蛋白酶、调味辅料及水，在反应釜中经酶解、抽提、浓缩、提纯后，经美拉德反应制成，其物料的重量百分比为：骨泥22～70％，水解蛋白酶0.2～2％，调味辅料5～43％，水10～50％；其中调味辅料为VB1、VC、VB2、氨基酸、鲜姜、精盐、白芷、良姜、花椒、茴香、肉蔻、白胡椒、砂仁、百里香、酒精、I+G和瓜尔豆胶中的一种或数种以及白糖。