改进的包含低分子量葡聚糖的含膳食纤维材料

摘要

一种通过用酶消化谷物颗粒获得的膳食纤维材料。所述酶主要将谷物颗粒中的任何淀粉水解成小分子而仅部分水解β－葡聚糖分子。所述膳食纤维材料可具有优异的物理化学、生理学和感官性能，诸如低分子量、特定的分子量分布和特定的多分散性，此外还有优异的食品成分特性。作为一种食品成分，这种材料可具有高β－葡聚糖含量，β－葡聚糖为身体提供营养。由于这种膳食纤维材料具有无明显特征的口感，它可用来提高冰淇淋、酸奶、烘焙食品、条状食品、饮料或某些其它食品的营养含量，而不会影响这些食品的味道或其它感官属性。进一步的益处是，这种膳食纤维材料可用来提供某些治疗益处，如抗胆固醇功效。

主权项

1.一种膳食纤维组合物，其分离自含有β-葡聚糖的谷物颗粒，所述组合物包含：重均分子量范围为约50kDa-1000kDa的β-葡聚糖化合物，其中，所述β-葡聚糖化合物为谷物β-葡聚糖的修饰形式；和其中，由1％重量的所述膳食纤维组合物和水形成的混合物是稳定的，其粘度约为1500厘泊或更低。