熟食火腿制品及其制备方法

摘要

熟食火腿制品及其制备方法。本发明属于传统腌肉制品熟食及其制备方法，特别指的是宣威火腿熟食肉制品。本发明的宣威火腿熟食肉制品经过以下工艺流程制成：宣威火腿→去除表面氧化层→选取火腿部分→一次加水加热→自然冷却滤水→二次加水加热→自然冷却→三次加热→自然冷却滤水→四次加水加热→自然冷却→五次加热→火腿切片→水蒸汽蒸→包装火腿→高温灭菌→宣威火腿熟食肉制品成品，本品中还含有微量葡萄糖、微量维生素C、D。本熟食火腿制品的工艺简单，可脱出原来所含的大量盐分、过氧化物，同时又保持传统宣威火腿的风味。

主权项

1、一种熟食火腿制品，以腌制的宣威火腿为原料水煮后脱去部分盐制得，其特征是每千克宣威火腿熟食肉制品中含有其重量0.01％～0.02％的维生素C、D，且维生素C与D的比例是3∶2，并含0.2％～0.4％葡萄糖，3.5％～4.5％的食用盐。