一种熟食鸵鸟肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种熟食鸵鸟肉的加工方法，它是将活鸵鸟屠宰分割后，敲打、切块，经腌制、拍打，然后放入容器中加入由生姜、香叶、茴香、辣椒、洋葱、桂皮、绍酒、白糖、葱、酱油、豆蔻、食盐组成的配料，烧煮至成品，真空小包装。这种加工方法综合了鸵鸟肉营养成分及中医学知识，不含任何色素，使成品鸵鸟肉色、香、味俱佳，口感别具一格，符合现代营养滋补保健的需求，工艺方法简便，经真空包装后，适应现代人旅游休闲出行和普通家庭日常食用，集传统与现代食谱于一身。

主权项

1.一种熟食鸵鸟肉的加工方法，其特征在于包括以下方法步骤：(1)将活鸵鸟屠宰去毛去杂，沿其自然的肌肉包膜分割，用锤子敲打3分钟，将鸵鸟肉按断丝切肉切块，每块300克左右；(2)将鸵鸟肉块放入百分之一盐水和万分之一食用硝酸钠的混合溶液中搅拌均匀，并腌制18个小时；(3)取出腌制好的鸵鸟肉块用刀面拍打5分钟，放入烧煮容器中，按每50千克鸵鸟肉，加入由生姜900-1100克、香叶150-250克、茴香150-250克、辣椒150-250克、洋葱400-600克、桂皮200-300克、绍酒5000-7000克、白糖900-1100克、葱1200-1800克、酱油900-1100克、豆蔻150-250克、食盐1200-1800克组成的配料，烧煮90分钟出锅；(4)将烧煮好的鸵鸟肉块用铝箔袋分装，抽真空后封口，经120℃高温消毒20分钟，待冷却后加外包装袋封口。