固态发酵法生产发酵米糠的方法及发酵米糠的应用

摘要

一种固态发酵法生产发酵米糠的方法及发酵米糠的应用，解决对米糠中功能成分充分解离，利于人体吸收利用的问题。本发明利用桑黄等药膳真菌进行米糠的固态发酵培养，首先将斜面菌种活化，生成种子培养基，再将种子菌丝接种于已灭菌的米糠中，固态培养。将已发酵好的米糠取出，经干燥，超微粉碎后，过筛，即得发酵米糠素，或进行水浸、均质、喷雾干燥得发酵米糠粉。发酵米糠素可以作为食品配料加入谷类食品(如饼干、面包、糕点等)也可以咀嚼片的形式直接食用。发酵米糠粉为一种高档具有生理活性的功能性产品，其含有大量水溶性多糖、谷维醇和不饱和脂肪酸，可以直接冲饮服用。发酵米糠具有降糖、提高免疫力功能，是一种优良的保健食品原料。

主权项

1、一种固态发酵法生产发酵米糠的方法，其特征是该方法包括：(1)将桑黄、灵芝、灰树花、香菇菌种中的任一种斜面接种于培养皿中，于温度为26-30℃恒温培养箱中培养6-8天直到长满平皿为止；(2)在新鲜米糠中按重量比加入30-50％的水，搅拌均匀后装入耐高温聚乙烯瓶中，或不锈钢托盘中，然后于100-121℃充分灭菌2-6小时；(3)将平皿中菌丝分割成大小相等菌片，以5-15％(W∶W)的比例加入(2)中已灭菌的米糠中；(4)将(3)中接种好的米糠放置于恒温恒湿培养箱或发酵室中，在26-30℃，相对湿度为70-90％范围下，进行避光培养；(5)培养15-20天后，取出，60-90℃下烘干，即为发酵米糠原品。