一种适合肉干生产的肉片处理方法及设备

摘要

本发明提供一种适合肉干生产的肉片处理方法及设备，该设备设计成带不同形状齿的轮子，齿顶为平面。当肉片在转动的带齿转轮和底面板之间通过时，即被轧延，面积扩延至1倍左右，然后用插孔器在肉片上插孔。该工艺处理的肉片，轮轧面粗糙，易于附着外加蛋白等物质；肉的另一面平滑，保持肌肉纤维完整，使肉干成品成形完整；带孔的肉片在烘、烤时，肉片在孔处不再连续收缩，避免了肉片面积缩小；肉片成品面积大等于刚切下的鲜肉片面积，有较好的销售价值。

主权项

1、一种适合肉干生产的肉片处理方法，其特征在于先将肉在不高于5℃条件下解冻，然后进行切片，再经过带齿转轮(4)及位于其下的底面板(3)构成的轧延装置轧延，轧延后的肉片经由连接插齿(10)的插齿固定板(8)与肉片挡板(9)构成的插孔器插孔，最后将经插孔后的肉片送常规肉干制作工序。