多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术

摘要

本发明公开了一种功能性发酵制品的技术，具体说是一种多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术。它是在ZL94115941.8专利技术酒品酒剂的基础上创新的新技术，以茶叶、红曲、糯米、糖、白曲、水发酵制备的鲜红色含有茶多酚、茶色素、红曲酵母菌体细胞及活性物质的功能性生态浊酒状胶体溶液。该技术的多酚红曲抗氧化保鲜剂，具有特有的抗氧化、抗自由基、抑菌防腐、遮光增香、保鲜、调理血脂血压、抗衰老性能而用于酒类、饮料、食品的抗氧化、保鲜、提高品质、改善风味口感、增加功能功效、延长保鲜保质期的添加剂。特别适用酿造抗氧化性能好，能长久保持鲜味，香醇爽口，有茶叶香味而无日光臭味、无双乙酰味，酒液凉爽，发酵度高，保鲜保质期超长的高级啤酒。

主权项

1.一种多酚红曲抗氧化鲜剂的制备方法，其特征在于：按重量比备茶叶0.2-4％，红曲0.5-10％，糯米20-50％，糖1-10％，开水1-12％，白曲0.1-0.5％，水20-72％，茶叶适应型红曲菌酿1-10％，灵芝按开水量十分之一至十分之二重量份，作原料与发酵剂，首先制成红曲发酵醪然后再制成茶醪；多酚红曲抗氧保鲜剂的制作步骤如下：先将茶叶用热开水或灵芝开水泡开，经30秒后加入白砂糖融化降温，再经2分钟待温度降至60℃以下即制得茶糖液，然后将茶糖液分一次或多次在主酵后期加入红曲发酵醪中制得多酚红曲抗氧化保鲜剂，每次添加间隔时间为一至二天，第一次添加茶糖液总量的一半或小于一半。