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"PRODUTOS DE CONFEITARIA E ALIMENTìCIO ENRIQUECIDOS". São descritos aqui métodos e composições para repor micronutrientes, especialmente cálcio, em um produto alimentício, tal como uma barra nutricional, para minimizar a dureza e estender a vida de prateleira. Os métodos e composições da presente invenção incluem aplicar uma camada de uma matriz enriquecida com micronutriente, especialmente cálcio, em um núcleo de barra alimentícia. A matriz é uma camada ou composição de confeitaria de baixa umidade, preferivelmente uma camada ou cobertura de chocolate ou caramelo, tendo cálcio, ou outro micronutriente, solubilizado nele. O produto alimentício resultante contém vantajosamente uma quantidade substancial de micronutrientes essenciais, sem adversamente afetar as qualidades organolépticas, tais como textura.
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