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Procedimiento de acondicionamiento de un producto líquido en al menos un envase, caracterizado porque se mezcla en un líquido un gas inerte tal como nitrógeno, y/o gas carbónico, en estado gaseoso, con el fin de formar un producto constituido por el líquido saturado o sobresaturado de gas; se almacena este producto en un depósito tampón (14) que se llena parcialmente de producto hasta un nivel predeterminado; se mantiene este nivel aproximadamente constante y, por encima de este nivel, una atmósfera de dicho gas en estado gaseoso, debido a la saturación o la sobresaturación del líquido, a una sobrepresión aproximadamente constante predeterminada; se transfiere, por demanda, el citado producto desde el depósito tampón hasta el envase, abierto a la presión atmosférica, manteniendo en el depósito-tampón el citado nivel predeterminado y la citada sobrepresión predeterminada, con el fin de llenar parcialmente el envase con el citado producto, y a continuación se sella herméticamente el envase; yporque se obtiene así en el envase una atmósfera gaseosa de dicho gas a una presión cuyo valor es aproximadamente igual al de la atmósfera del depósito tampón (14).
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