| 摘要 |
本发明公开了一种腐乳制备方法包括：A.将豆渣与水充分混合、磨浆，过筛，留取滤液；B.将腐竹、腐皮余浆兑入滤液；C.煮浆、点脑、成型、接种发酵、搓毛腌制、加注汤料，采用现有工艺；D.包装、密封后进行后期发酵15-30天，出库。本发明所用原料为腐竹、腐皮生产工艺中所剩余的余浆和豆渣滤液。原料成本大大降低，缩短了生产工期。由于豆渣研磨滤液中含有大豆低聚糖和部分膳食纤维，在形成豆腐坯后，其水份、空气和C、N比例非常适宜微生物生长，故接种发酵后菌丝生长快，尤其是在包装、密封后期发酵过程中，所需时间大大缩短，由原来的4-6个月缩短为现在的15-30天，即可出库销售。大大提高了生产效率。 |
