冻干食用菌的加工方法

摘要

本发明提供一种冻干食用菌的加工方法，其特征在于以新鲜野生或人工栽培食用菌为原料，并经原料预处理，预冻结处理，冻干处理，后处理，检验包装，得产品。使产品的风味物质及营养成份，产品的色泽、外形、风味较好地保持食用菌所特有的品质特征，营养成份损失最小，食用方便，保质期长。本发明技术先进、可行，操作性强，适用面广，可制成整菇朵形、片状、块状等产品，无收缩现象，复原后根据个人喜好加入配料进行炒、煮、煲烹调食用，食之安全、卫生，并具有鲜品的特有风味。

主权项

1、一种冻干食用菌的加工方法，其特征在于以新鲜野生或人工栽培食用菌为原料，并经下列工艺方法：A、原料预处理：将原料除杂去泥脚，清洗，沥水；B、杀青处理：将上述沥过水的原料在90-350℃温度下加热3-10分钟；C、预冻结处理：将上述杀青原料，置-10℃--35℃环境中预冻结至菇体中心温度降为-5℃--25℃；D、冻干处理：将上述预冻结的食用菌置于温度0-120℃，压力1-100Pa的环境中冻干处理，直至菌体水份蒸发至含水量为2-6％止；E、后处理：将冻干处理后的物料置于温度15℃-28℃、相对湿度8％-22％，且洁净的环境中回软至水分含量5-9％时，检验包装，得产品。