香菇酱产品及其生产方法

摘要

本发明公开了一种香菇酱产品及其生产方法，本发明属于食用菌加工领域，涉及以食用菌子实体加工的香菇酱产品及其生产方法。通过如下步骤加工：香菇粉碎：香菇子实体采用粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后加水混合，酶解：添加蛋白酶进行酶解；灭酶调配：升温到95－100℃灭酶，随后添加食盐、香油，辣椒；均质浓缩：采用胶体磨和均质机处理，均质处理后进行浓缩处理使固形物含量达到30－60％；包装灭菌：包装后采用高温灭菌。本香菇酱产品风味鲜美，富含多种营养功能成分，是一种集营养、滋补、调节人体免疫力功能的食用菌深加工产品。本产品食用方便，可作为常用食品调味料或火锅底料食用。

主权项

1、一种香菇酱产品，其制备过程包括如下步骤：粉碎调配：香菇子实体采用粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后加入5-10份的水混合，酶解：添加蛋白酶进行酶解，酶解条件控制温度在40-70℃，酶解时间1-6小时；灭酶调配：升温到95-100℃灭酶10-20分钟，食盐添加量2-4％、香油2-5％，辣椒2-20％(香菇子实体重量计)；均质浓缩：然后采用胶体磨和均质机处理，浓缩处理使固形物含量达到30-60％；包装灭菌：包装后采用高温灭菌。