在调味料组合物中具有味觉和香味增强效果的饱和和不饱和的N－烷基酰胺类

摘要

本发明涉及新的化合物，以及为达到对食品、口香糖、药用产品、牙膏、酒精饮料、含水饮料、快餐、调味料或汤起到扩大或赋予香味增强效果或改善甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味这五种基本味觉性质中的一种或多种的目的，而实施的方法，其包括步骤：向食品、口香糖、药用产品、牙膏、酒精饮料、含水饮料、快餐、调味料或汤中添加对基本味觉性质起味道增强作用或改善作用的，扩大、增强或赋予量和浓度的，含有至少一个如下结构所定义的N－取代不饱和烷基酰胺。

主权项

1.一种N-取代不饱和烷基酰胺化合物，其具有结构1或结构2：式中，R¹＝H或Me；R²选自下组：H、C1-C4烷基、链烯基和亚甲基；R³选自下组：H、C1-C8直链或支链烷基、链烯基、二烯烷基和苯基；或若R¹＝H，R²和R³连接在一起，表示环丙基、环丁基、环戊基、环戊烯基、环己基、或环己烯基；R⁴选自下组：H、甲基和乙基；R⁵选自下组：H、甲基和乙基；和R⁶选自下组：H、C1-C9直链或支链烷基、链烯基、烷基二烯基、无环的或含有不超过一个环的环状基团；限定条件为：在结构1中，当R⁴为H或甲基；且R⁵＝H或甲基时，R⁶可选自上述的基团或苯基，限定条件为：在结构1中，若R¹＝H，且R⁴＝H，则R⁴不能为H或甲基。