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<P>La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un fromage de type traditionnel ou affiné à partir de concentrés protéiques en poudre appauvris en lactose.L'invention se rapporte également à une composition de base mise en oeuvre dans ledit procédé, ladite composition comprenant de l'eau, de la matière grasse et des poudres comprenant des concentrés protéiques laitiers appauvris en lactose et/ou des protéines végétales, le ratio protéines/eau en poids étant compris entre 0,3 et 0,9 %. L'invention concerne aussi des poudres entrant dans ladite composition, lesdites poudres comprenant moins de 10 % de lactose en poids.</P>
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