豆腐用凝固制剂

摘要

本发明系关于一种油包水(W／O)乳化型豆腐用凝固制剂，其系1)无机盐系豆腐用凝固剂为5～30重量％、2)聚甘油缩合蓖麻油酸酯为0.5～5.0重量％、3)HLB为10以上之乳化剂为0.1～5.0重量％、以及4)油相为20～60重量％。又，本发明系关于一种油包水乳化型豆腐用凝固剂，其含有油脂、乳化剂、水、氯化镁以及氯化钠，且1)氯化镁与氯化钠之浓度总和为12～20重量％，2)氯化镁／氯化钠之重量比为1／1～15／1。