PROCEDIMIENTO PARA INCORPORAR PROTEINAS DE SUERO EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

摘要

Un procedimiento para incorporar proteínas de suero en un producto alimenticio que comprende acidificar una disolución acuosa de una o más proteínas de suero por debajo de su pH isoeléctrico; tratar mediante calor dicha disolución acidificada a una temperatura de más de 80ºC; mezclar la disolución acidificada con una base de producto alimenticio para formar un producto alimenticio y posteriormente, mezclar e incubar el producto alimenticio con una transglutaminasa.