| 摘要 |
Procedimiento para la fabricación de un biscocho hojaldrado fino para producto alimenticio refrigerado o congelado, de estructura laminada conteniendo 6 a 10 hojas de pasta hojaldrada, de espesor máximo 2 mm, que es crujiente sin tener la fragilidad y la blandura de una pasta hojaldrada convencional, cuyo carácter crujiente es estable en el tiempo y que resiste a la recuperación de humedad incluso en presencia de una guarnición húmeda, en el cual se prepara una pasta hojaldrada a partir de harina, de agua, de azúcar y de sal, se amasa la pasta, se divide en bloques, se forman unas cintas de pasta hojaldrada, se laminan las cintas en varias pasadas hasta un espesor de máximo 2 mm, se recorta la pasta a trozos, se cuecen los trozos de pasta hojaldrada laminada entre dos superficies calentadas delimitando un entrehierro de manera a impedir su desarrollo, se enfrían los trozos cortados y se recubren de una composición sirviendo de barrera de humedad. |
