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Método para la producción de un aperitivo salado que contiene ingredientes caracterizantes organolépticamente y que puede almacenarse a temperatura ambiente, que comprende las etapas de: - preparar una lámina de una masa que contiene levadura natural para productos de panadería que tiene una actividad de agua de 0, 85 - 0, 95 y una humedad relativa del 25 - 35%; - preparar una masa batida que contiene al menos un ingrediente caracterizante organolépticamente, que tiene una actividad de agua de 0, 85 - 0, 95, una humedad relativa del 30 - 35%, una viscosidad comprendida entre 3.500 y 7.000 mPaus y una resistencia al cizallamiento (según Casson) comprendida entre 30 y 60 Pa; - aplicar una capa de dicha masa batida sobre dicha lámina en una cantidad en peso inferior o igual al 67% del peso de dicha lámina y enrollar la lámina sobre la capa de masa batida, obteniendo así un producto semielaborado; - someter dicho producto semielaborado a levado y horneado. |
