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Procedimiento para la selección de leche, en el que se dirige un volumen de leche de una corriente de leche hasta una cámara de medición (4) con al menos una unidad detectora (6), se realiza una detección al menos de una región de fondo (25) de la cámara de medición (4), según el cual se ha desviado al menos una parte de la fase líquida de la leche situada en la cámara de medición (4), circulando hacia fuera de la región de fondo (25), desde la cámara de medición (4, 104), realizándose una valoración de la detección y, dependiendo del resultado de la valoración, la corriente de leche se conduce hasta el depósito colector para leche valorable o se desecha.
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