即冲即食刀削面及其制作方法

摘要

本发明涉及一种面条食品及其制作方法，具体说是一种煮熟的刀削面运用速冻真空干燥技术制成即冲即食刀削面的方法。它包括以下步骤：1、刀削面的熟制，2、速冻，3、真空脱水干燥，4、卤汤的熟制，5、包装。本发明方法制作的即冲即食刀削面，只要用沸水冲泡5分钟后即可食用，面食的复水性极好，完全改变了传统的刀削面只能现做现吃的烹饪方法，而且携带方便，存放时间长，远销各地，扩大了正宗刀削面的消费市场。

主权项

1.一种即冲即食刀削面的制作方法，其特征是它包括以下步骤：1)刀削面的熟制：由专业刀削面厨师合面，并将面削入锅中煮熟，捞出过水冷却，并装入一定形状的容器内；2)速冻：将装有刀削面的容器摆盘后送入温度低于-18℃的速冻库内速冻8小时以上，使容器内刀削面的中心温度低于-18℃；3)真空脱水干燥：将速冻好的刀削面放入真空度为100pa以下、冷阱温度达-40℃以下的真空仓进行真空脱水干燥；具体过程是：首先将真空仓内的温度在0.5小时内升至85℃，保温12小时，然后在1小时内将温度降至75℃，保温4小时，又在1小时内将温度降至60℃，保温2小时，再在0.5小时内将温度降至50℃，保温1小时，最后在0.5小时内将温度降至40℃；使干燥后的刀削面的含水量不大于3％；4)卤汤的熟制：按常规方法炖制鸡汤，取鸡汤和各种配制好的蔬菜制成可口可食的卤汤汁，装入容器内进行速冻和真空脱水干燥制成固态卤汤块；5)包装：将真空脱水干燥后的刀削面和卤汤块一起装入真空防潮包装袋内进行真空包装。