一种菜丁的制备方法

摘要

本发明采用传统的小菜丁配料，主要是胡萝卜、莲菜、山药等具有清脆口感的蔬菜和花生、黄豆、牛肉等香味营养兼备的食料进行配料，经净化处理、酸液浸渍、酱炒、汤炖、包装而成。本发明制作的产品与市场上现有的小菜丁相比，清脆可口，少盐多香，风味独特。其制作工艺使产品具备以下的特点：一是经食醋，或食醋与其它食用酸液如酸乳浆液和柠檬酸适当调制的混酸液的浸渍，使产品既能保持入口清脆，又能做到在少盐的条件下天然防腐保鲜；二是经酱炒和汤炖，使产品融酱香和花椒、八角、辣椒、大枣、牛肉、牛骨髓等的香味于一体，并可防止长时间在酸液中浸渍而太酸。本发明制作的产品，适应于生活节奏加快的现代社会，尤其适宜需要限盐的人群食用。

主权项

1.一种菜丁的制备方法，采用胡萝卜、莲菜、山药和花生、黄豆进行配料和净化处理，其特征在于，所述的各种原料需经酸液浸渍、酱炒、汤炖、包装操作：A.酸液浸渍：将净化处理后的原料，采用食用酸在耐酸的容器中进行浸渍，淹没配料，其浸渍用量大于菜丁配料的一倍，浸渍时间大于24小时；B.酱炒：是用我国传统方法发酵并经自然日晒而成的面酱，用量为菜丁配料的3-7％，与等量的植物油一并加入炒锅内加热，沸后，再加入经酸液浸渍过的菜丁配料进行酱炒，反复翻炒均匀为止；C.汤炖：将酱炒过的菜丁配料放在香汤中汤炖，淹没配料，时间从开锅算起4-6分钟，汤炖所用的香汤，是由牛肉、牛骨髓加花椒、八角、辣椒、大枣、食盐和水采用文火熬制大于8小时而成，牛肉、牛骨髓的用量为菜丁配料的15-25％，二者熟后，也要切成0.5×1×1厘米3的小丁与配料一起汤炖；D.包装：菜丁配料经酸渍、酱炒、汤炖并连续灭菌后，进行罐装、瓶装或袋装。