装入容器具壳银杏之制造方法

摘要

本发明系提供一种银杏之制法，其具有可保持附壳银杏之独具风味，并可长期保存之特征，而且其壳或薄皮易于剥离。本发明系由下列步骤所构成：在银杏壳上形成裂缝之裂缝形成步骤；将形成裂缝之银杏浸渍于酸性水溶液之浸渍步骤；将浸渍后之银杏予以去液之去液步骤；将已去液之银杏加以包装之包装步骤；将已包装之银杏予以加热之加热步骤，而以上述步骤顺序为其特征之发明。前述之浸渍步骤系在将银杏浸渍于含有pH调整剂之酸性水溶液后，以水烫，其后在浸渍于水溶液之状态下予以冷藏，冷藏后之银杏再度以水烫，进而之后使银杏去液亦可。又，将前述银杏以水烫步骤中之至少一步骤，改以蒸气蒸亦可。

主权项

1.一种置入容器之附壳银杏之制法,其特征系包含 下列步骤:在银杏壳上形成裂缝之裂缝形成步骤; 将形成裂缝之银杏浸渍于酸性水溶液之浸渍步骤; 将浸渍后之银杏予以去液之去液步骤;将已去液之 银杏置入同时具有阻气性及材热性之容器内,以惰 性气体置换容器内之空气并密封开口部加以包装 之包装步骤;将已包装之银杏予以加热之加热步骤 。 2.如申请专利范围第1项所述之制法,其中该浸渍步 骤的特征在于包含下列步骤:将形成裂缝之银杏在 含有pH调整剂之酸性水溶液中予以水烫之第一水 烫步骤;使已水烫之银杏冷却之冷却步骤;将已冷 却之银杏再度水烫之第二水烫步骤。 3.如申请专利范围第1项所述之制法,其中该浸渍步 骤的特征在于包含下列步骤:将形成裂缝之银杏在 含有pH调整剂之酸性水溶液中予以浸渍之步骤;将 浸渍后之银杏自水溶液取出予以蒸发之第一蒸发 步骤;将蒸完之银杏浸渍于含有pH调整剂之酸性水 溶液,并加以冷却之冷却步骤;将已冷却之银杏自 酸性水溶液取出,并再度蒸发之第二蒸发步骤。 4.一种置入容器之附壳银杏之制法,其特征系包含 下列步骤:将银杏在附壳之状态下予以烧烤之烧烤 步骤;在银杏壳上形成裂缝之裂缝形成步骤;将己 形成裂缝之银杏置入同时具有阻气性及耐热性之 容器内,以惰性气体置换容器内之空气并密封开口 部加以包装之包装步骤;将已包装之银杏予以加热 之加热步骤。 5.如申请专利范围第1、2或3项所述之制法,其中在 前述酸性水溶液添加调味料,且该调味料至少包含 盐。 6.如申请专利范围第1、2或3项所述之制法,其中前 述去液步骤系在去液后将银杏于160℃-230℃下烧烤 。 7.如申请专利范围第1、2或3项所述之制法,其中前 述去液步骤系在去液后将银杏以食用油炸。 8.如申请专利范围第1、2、3或4项所述之制法,其中 前述加热步骤系以多段升温方式进行。