一种发酵玉米胚芽饮料及其生产方法

摘要

一种发酵玉米胚芽饮料，属植物蛋白饮料；其目的是营养丰富、易吸收，且口感好。本发明采用玉米胚芽、玉米胚芽发酵液、白糖、复合稳定剂、乳化剂、pH调节剂和纯净水配制而成；玉米胚芽发酵液是玉米胚芽经过软化处理、粉碎磨浆、灭菌发酵后制得。本发明生产方法是：(1)预煮软化，使玉米胚芽外皮软化；(2)粉碎磨浆；制成玉米胚芽浆液；(3)将玉米胚芽先按照前述步骤制成玉米胚芽浆液，再经灭菌发酵，制得玉米胚芽发酵液；(4)配料，将玉米胚芽浆液与其它原料混合，玉米胚芽发酵液边搅拌边加入；(5)均质，二级均质；(6)灭菌。本发明适用于利用玉米胚芽制造植物蛋白饮料，本发明产品主要适宜于老年人和儿童饮用。

主权项

1、一种发酵玉米胚芽饮料，其特征是按生产1000Kg产品计所需的各组份的配方为：玉米胚芽：70-120Kg，玉米胚芽发酵液：70-120Kg，白糖：50-100Kg，蛋白饮料专用复合稳定剂：0.8-1.5Kg，三聚脂肪酸甘油脂：1.5-3.5Kg，纯碱：0.4-0.7Kg，其余加纯净水至总重量为1000Kg；其生产方法是：(1)先将玉米胚芽经过80-90℃纯净水浸泡约30分钟的预煮软化处理后粉碎磨浆制成玉米胚芽浆液；(2)将一部分玉米胚芽浆液经118℃、3秒钟灭菌后；加入乳糖，在40-45℃发酵2.5-4小时，测定PH值低于4.6且酸度达到80°T后停止发酵，制得玉米胚芽发酵液；(3)配料，将玉米胚芽浆液与玉米胚芽发酵液、白糖、蛋白饮料专用复合稳定剂、三聚脂肪酸甘油脂、纯碱及纯净水混合，玉米胚芽发酵液边搅拌边加入；(4)均质，在温度75-85℃，压力50Mpa，二级均质；(5)灭菌，温度120℃，压力1Kg/cm2，时间30分钟。