| 摘要 |
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur optimierten Reifung und Trocknung von streichfähigen Rohwürsten, wie Zweibelmettwurst, Vesperwurst oder langzeitgereiften, festen aus Fleischmaterial hergestellte, in einem Darm oder einer Verkaufsverpackung angebotene Produkte durch gezielte Beeinflussung und Einstellung des Wasseraktivitätswerts mittels feuchtigkeitsaufnehmender oder feuchtigkeitsbindender Stoffe. Erfindungsgemäß ist der feuchtigkeitsaufnehmende oder feuchtigkeitsbindende Stoff von einer Umhüllungsschicht umgeben, wobei diese Umhüllungsschicht, als temporäre Barriere wirkend, bedingt durch die Einwirkung chemischer Mittel oder physikalischer Energie, zerstört oder aufgebrochen wird, um die Wasserreduktion entsprechend der gegebenen Bedingungen im Rohprodukt einzuleiten. |
