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Es wird ein Verfahren zum Herstellen von Sojamehl aus Sojabohnen bereitgestellt, welches die folgenden Schritte aufweist: DOLLAR A a) Schälen von Sojabohnen bis zu einem Schälgrad von mehr als 95%; DOLLAR A b) Zerkleinern der geschälten Sojabohnen zu einer Teilchengrößen-Verteilung, bei der mehr als 60% der Sojabohnenteilchen im Größenbereich von 100 mum bis 1 mm liegen und mehr als 20% der Sojabohnenteilchen (Feinanteil) im Größenbereich unterhalb von 100 mum liegen, indem man die geschälten Sojabohnen Schlagkräften aussetzt; DOLLAR A c) Deaktivieren eines Enzymsystems der Sojabohnenteilchen und Agglomerieren der Sojabohnenteilchen zu Agglomeraten und DOLLAR A d) Feinzerkleinern der die deaktivierten Sojabohnenteilchen aufweisenden Agglomerate bis auf eine Teilchengrößen-Verteilung, bei der mindestens 95% der Teilchen kleiner als 100 mum sind, indem man die Agglomerate und deren deaktivierte Sojabohnenteilchen Scherkräften aussetzt. DOLLAR A Es wird auch ein Sojamehl bereitgestellt, das vorzugsweise durch das obige Verfahren hergestellt wird, wobei die maximale Teilchengröße kleiner als 100 mum ist, das Sojabohnen-Enzymsystem zumindest teilweise durch Wärme deaktiviert wurde und der Schalengehalt kleiner als 0,5 Gew.-% ist. |
