海参干制的方法及其制备的干海参

摘要

本发明提供了一种海参干制的方法及其制备的干海参。海参于制的方法的步骤如下：1.去除海参内脏；2.盐煮；3.盐渍；4.去盐；5.冻结；6.真空干燥；7.包装。本发明海参干制的方法，工艺简单、加工时间短、成本低；不需多次盐煮，营养成分不流失；采用本发明的方法制备的干海很好地保持了海参原有的色泽和形状；其复水性好，用温水泡后就可加工食用，口感具有较好的弹性；泡发后的海参质量稳定，不会出现发制不完全过硬、发制过火使海参熔化或使海参口感失去弹性等，日常食用非常方便；其可在常温下长期保存。

主权项

1.一种海参干制的方法，其特征在于，制备方法的步骤如下：1)去除海参内脏用刀在活海参背部割开一个小口，将海参的内脏取出，用水清洗干净；2)盐煮将上述去除内脏的海参置于重量百分比浓度为40-50％的沸盐水中，文火煮60分钟；3)盐渍将上述盐煮过的海参放入细盐中盐渍24小时；4)去盐将上述盐渍过的海参放入纯净水中浸泡60分钟，海参与纯净水的重量比为1∶5；5)冻结将上述去盐后的海参置于-18- -25℃的冷库中，冻结8-12小时：6)真空干燥将上述冻结后的海参置于真空干燥仓内，在40-130帕的气压下，用20分钟将仓内的温度升到80℃，保持8-12小时，然后再用0.5-2小时将温度降到50℃，保持2-4小时，出仓，得到干海参；7)包装在湿度不大于50％的环境下，用铝箔袋包装上述干海参。