发明名称 |
扇贝即食制品加工方法 |
摘要 |
扇贝即食制品加工方法,涉及扇贝加工方法,需要解决常温下贮藏和流通的制品过度干燥,高温杀菌对制品感官、营养品质造成的劣化的问题。本发明的技术方案包括前处理、调味、干燥、真空包装,其特征是在调味过程中添加相当于贝肉重量0.1%的食用有机酸,制品的pH降低到5.7~6;在干燥工序采用80~85℃热风干燥进行减菌处理,将水分活度控制在0.90~0.93;真空包装后用温度为85~90℃热水进行热水杀菌,杀菌时间30~40分钟,制品中心温度达到75℃。本发明用于加工常温下贮藏流通的扇贝即食制品。 |
申请公布号 |
CN1739366A |
申请公布日期 |
2006.03.01 |
申请号 |
CN200410053978.0 |
申请日期 |
2004.08.24 |
申请人 |
中国水产科学研究院东海水产研究所 |
发明人 |
许钟;杨宪时 |
分类号 |
A22C29/04(2006.01);A23L1/333(2006.01) |
主分类号 |
A22C29/04(2006.01) |
代理机构 |
上海东方易知识产权事务所 |
代理人 |
欧阳俊立 |
主权项 |
1、扇贝即食制品加工方法包括前处理、调味、干燥、真空包装,其特征是在调味过程中添加相当于贝肉重量0.1%的食用有机酸,制品的pH降低到5.7~6;在干燥工序采用80~85℃热风干燥进行减菌处理,将水分活度控制在0.90~0.93;真空包装后用温度为85~90℃热水进行热水杀菌,制品中心温度达到75℃,杀菌时间30~40分钟。 |
地址 |
200090上海市军工路300号 |