肉的冲击波嫩化的改进

摘要

一种在肉与隔膜接触期间通过应用冲击波到肉处理肉的系统，所述隔膜对冲击波是大体上透明的，所述系统将肉限制在管道中。此外，隔膜和冲击波产生室优选设置在肉上方。

主权项

1.一种嫩化肉和/或杀死肉中微生物的方法，包括使肉经受通过不可压缩流体传播的冲击波，其中所述肉靠近隔膜的第一表面放置，所述隔膜的声阻抗约等于所述不可压缩流体的声阻抗，所述不可压缩流体邻近所述隔膜的第二表面，所述隔膜使所述肉与所述不可压缩流体分离；以及其中在肉经受通过不可压缩流体然后通过所述隔膜进入肉的所述冲击波时，限制所述肉的移动；改进在于在经受所述冲击波期间，所述肉限制在和紧紧地密封在管道中。