青稞啤酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以生长在高原地带的青稞或青稞麦芽为主要原料酿造的青稞啤酒及其制备方法，其原料组成及重量百分比为：总投料中大麦芽占30～45％、青稞麦芽占45～30％、大米占20～35％，按30～60PPm的α-酸含量添加啤酒花，啤酒酵母(泥状)0.6～1.0％，其它添加剂占110～280PPm，总料与水的比为1∶3.6～4.3，成品啤酒含水量为92～96％，制备方法包括青稞麦芽的制备、糖化、发酵、后修饰和灌装工艺；该啤酒口感纯正、醇厚，杀口力强，具有青稞麦芽、酒花、醇类特有的香味，对降低人体胆固醇和肿瘤LDL-C的水平，在防癌抗癌、预防贫血、心血管疾病，防止动脉硬化等方面具有独特的保健作用。

主权项

1、青稞啤酒，其特征在于由下述重量百分比的原料经青稞麦芽的制备、糖化、发酵、后修饰和灌装工艺配制而成：总投料中大麦芽占30～45％、青稞麦芽占30～45％、大米占20～35％，按30～60PPm的α-酸含量添加啤酒花，泥状啤酒酵母0.6～1.0％，其它添加剂占110～280PPm，总料与水的比为1∶3.6～4.3，成品啤酒含水量为92～96％；其中：所述的其它添加剂包括用于调节水硬度的石膏30～50PPm，用于促进大米水解、液化的淀粉酶15～25PPm，用于提高淀粉分解、糖化综合效果的糖化复合酶15～25PPm。