通过用蛋白酶处理改良的奶及其制备方法

摘要

本发明在一个方面中提供了通过有限的蛋白水解生产抵抗酸凝结的奶而不会对奶的器官感觉特性产生负面影响的方法。本发明在另一个方面中提供了将奶中钙的可吸收性提高到所需水平的方法。本发明在另一个方面中提供了将奶的粘度增加到所需水平的方法。本发明在另一个方面中提供了生产不凝结的酸化奶的方法。本发明的方法包括将奶加热至约40℃－约90℃的温度并用有效量的一种或多种蛋白酶处理奶的步骤。本发明还提供了可抵抗酸凝结的奶、具有提高的钙的可吸收性的奶、粘度增加了的奶、稳定的酸化奶以及使用本发明的奶制备的产品。

主权项

1.产生可抵抗酸凝结的奶的方法，包括下列步骤：将奶加热至约40℃-90℃的温度，用有效量的一种或多种蛋白酶处理经过加热的奶，所述处理的条件可有效产生可抵抗酸凝结的奶，而不会对奶的器官感觉特性产生负面影响。