| 主权项 |
1.一种乾燥面粉组成物,其系与水混合以形成面团, 该面粉组成物包含: 小麦面粉组份,包含具有粗蛋白质的小麦面筋粉, 且该组份提供占该乾燥面粉组成物总重量之6-20% 的粗蛋白质; 及非小麦之谷物粉组份,该组份系占该乾燥面粉组 成物总重量之至少50重量%。 2.如申请专利范围第1项之乾燥面粉组成物,其中, 该非小麦之谷物粉组份系选自燕麦、荞麦、大麦 、白米、糙米、山药及薏仁所组成之族群。 3.如申请专利范围第1项之乾燥面粉组成物,其中, 该非小麦之谷物组份系燕麦。 4.如申请专利范围第1项之乾燥面粉组成物,进一步 包含卡德兰胶。 5.如申请专利范围第1项之乾燥面粉组成物,进一步 包含0.1至1.5重量%含量,以该乾燥面粉组成物总重 量为基准计,之卡德兰胶。 6.如申请专利范围第1项之乾燥面粉组成物,进一步 包含7.5至15重量%含量,以该乾燥面粉组成物总重量 为基准计,之卡德兰胶。 7.如申请专利范围第1项之乾燥面粉组成物,进一步 包含盐。 8.如申请专利范围第7项之乾燥面粉组成物,其中, 该盐之含量系0.1至1.5重量%,其系以该乾燥面粉组 成物总重量为基准计。 9.一种乾燥面粉组成物,其具有包含下述之组份: 小麦面粉、小麦面筋粉及燕麦粉,其中,该小麦面 粉、小麦面筋粉及燕麦粉被结合形成该乾燥面粉 组成物,且该小麦面粉内之粗蛋白质含量及该小麦 面筋粉内之粗蛋白质含量结合成该乾燥面粉组成 物之总量约6-20%,藉此,于形成面团内提供基质结构 。 10.如申请专利范围第9项之乾燥面粉组成物,其中, 该义式面条产品系藉由压延制得。 11.如申请专利范围9项之乾燥面粉组成物,其中,该 义式面条系藉由挤压而制得。 12.一种面团产品,其系自申请专利范围第9项之乾 燥面粉组成物制得。 13.一种义式面条,其系自申请专利范围第9项之乾 燥面粉组成物制得。 14.一种面团,其系藉由使水添加至乾燥面粉组成物 而制得,该乾燥面粉组成物包含小麦面粉、小麦面 筋粉及燕麦粉,其中,该小麦面粉、小麦面筋粉及 燕麦粉被结合形成该乾燥面粉组成物,且该小麦面 粉内之拉蛋白质含量及该小麦面筋粉内之粗蛋白 质含量结合成该乾燥面粉组成物之总量约6-20%,藉 此,于形成面团内提供基质结构。 15.一种制造面团之方法,包含之步骤系使小麦面粉 、小麦面筋粉及燕麦粉结合形成乾燥面粉组成物, 添加水至该乾燥面粉组成物,控制该小麦面粉内之 粗蛋白质量及该小麦面筋粉内之粗蛋白质量以于 该乾燥面粉组成物内提供总量约6-20%之粗蛋白质, 藉此,于该面团内提供基质结构。 16.如申请专利范围第15项之方法,进一步包含使该 面团挤压形成义式面条之步骤。 17.如申请专利范围第15项之方法,进一步包含使该 面团压延形成义式面条之步骤。 18.如申请专利范围第15项之方法,进一步包含添加 卡德兰胶之步骤。 |
